La levure de riz rouge est un champignon microscopique, Monascus purpureus, cultivé en Chine depuis des siècles. D’un rouge intense, elle y est utilisée comme colorant alimentaire et comme ingrédient dans la préparation de nombreux condiments. Elle est riche en amidon, en acides gras, en phytostérols, en isoflavones et en une famille de neuf substances particulières,
les monacolines.
Les monacolines font partie de la famille des statines, des médicaments prescrits chez les personnes souffrant d’
un excès de cholestérol sanguin.
En savoir + :
> Regardez l'émission "Enquête de santé" du 07/10/2015 de Michel Cymes et Marina Carrère d'Encausse sur France 5