La vitamine E regroupe plusieurs composés dont le plus important est l’alpha-tocophérol. C'est un antioxydant majeur.
La vitamine E piège les radicaux libres : c’est l’effet anti-oxydant. Elle est, de plus, régénérée par une autre molécule anti-oxydante : la vitamine C.
Cet effet explique aussi l’action de la vitamine E dans la lutte contre le vieillissement, dans la prévention de certains cancers et des maladies cardiovasculaires (grâce à la diminution de la dégradation des LDL, vésicules de transport du cholestérol responsable des lésions artérielles).
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